Ako správne skladovať mrkvu doma

Ako konzervovať mrkvu v zime

1. Príprava mrkvy na skladovanie.
2. Optimálne podmienky na skladovanie koreňových plodín.
3. Príprava pivnice.
4. Ako skladovať mrkvu v pivnici.
5. Ako skladovať mrkvu v byte.
6. Skladovanie koreňovej zeleniny na balkóne
7. Ako neskladovať mrkvu.

Trvanlivosť mrkvy nie je dostatočne vysoká, skladuje sa horšie ako repa a zemiaky.Zelenina je citlivejšia na podmienky skladovania a ak sa zmenia, trvanlivosť mrkvy sa znižuje.

Príprava koreňovej zeleniny na skladovanie

Po vykopaní úrody a počiatočnom odvetraní sa pripraví na uskladnenie. Príprava zahŕňa umývanie, orezávanie rastového bodu, sušenie a skladovanie.

Umývanie. Či umývať mrkvu alebo nie, je na rozhodnutí každého; je to vec vkusu. Umývanie neovplyvňuje proces skladovania. Koreňovú zeleninu umyte v tečúcej vode alebo v umývadle a vymeňte vodu. Na dezinfekciu môžete pridať manganistan draselný, kým nezmení svetloružovú farbu. Roztok úrodu dezinfikuje a pri skladovaní je menej náchylná na hnilobu.

Orezanie vrchnej časti vykonávať až po umytí. Ak mrkva nebola umytá, nemôžete odrezať vrcholy, je to istý spôsob, ako zaviesť infekciu. Odrežte horný zelený koniec koreňovej plodiny spolu s rastovým bodom. Keď sa odstráni rastový púčik, mrkva sa ponorí do hlbokého odpočinku a intenzita dýchania sa výrazne zníži. Takáto koreňová zelenina sa oveľa lepšie skladuje, je menej náchylná na hnilobu a samozrejme neraší.

Takto sa odreže rastový bod.

Triedenie. Mrkva sa triedi podľa veľkosti. Malá koreňová zelenina je spravidla sypkejšia, obsahuje málo cukru a skladovaním rýchlejšie vädne. Deformované exempláre sa napriek svojmu tvaru dobre skladujú.

Popraskané, choré alebo poškodené exempláre počas zberu sa vyhodia a nedajú sa skladovať. Zvyšok mrkvy sa triedi podľa veľkosti a skladuje sa oddelene. Po vytriedení sa plodina suší pod prístreškom.

Sušenie trvá 5-10 dní. Ide o karanténu, počas ktorej sa identifikujú exempláre, ktoré zimu neprežijú. Mrkvu je vhodné sušiť na chladnom mieste pri teplote 7-10°C. Pri vyšších teplotách začína chradnúť.

Počas karantény sa na koreňovej plodine vytvorí hrubá šupka, aktívne prebiehajú procesy skladovania cukru a mrkva vstúpi do obdobia zimného pokoja.

Na konci sušenia sa zelenina opäť triedi a nevhodná sa vyhodí, zvyšok sa odloží na zimu.

Optimálne podmienky na skladovanie mrkvy v zime

Kvalita skladovania mrkvy priamo závisí od podmienok skladovania. Obdobie zimného pokoja zeleniny nie je také hlboké ako u zemiakov alebo repy a netoleruje výkyvy ukazovateľov.

1. Skladujte mrkvu v tmavé v interiéri. Na svetle neprechádza do zimného pokoja, začína pučať a chradnúť. Za takýchto podmienok sa cukry v koreňovej zelenine rýchlo ničia.
2. Teplota by mala byť 1-3°C. Pri vyšších hodnotách okopaniny intenzívne odparujú vodu a rýchlo vädnú. Ak sa k vysokým teplotám pridá slabá cirkulácia vzduchu, úroda zhnije. Ale je tu jedna vec. Koreňová zelenina s odstráneným vrchom sa môže skladovať pri teplote do 6-8°C a aj o niečo vyššej, ak je dobré vetranie. Je to spôsobené tým, že pri nedostatku rastového púčika sa mrkva ponára do hlbokého pokoja, jej dýchanie a vyparovanie vody je minimálne a samozrejme nemôže vyklíčiť.
3. Vlhkosť. Optimálna vlhkosť by mala byť 85-95%. Keď vlhkosť klesá a teplota stúpa, koreňové plodiny začínajú vychádzať z vegetačného pokoja, rýchlo vädnú a klíčia.
4. Intenzívne výmena vzduchu. Ak je cirkulácia slabá, vlhkosť uvoľnená mrkvou sa na nej opäť usadí a koreňové plodiny hnijú.

Ak dôjde k porušeniu aspoň jedného indikátora, trvanlivosť mrkvy sa prudko zníži.

Príprava pivnice na zimné uskladnenie mrkvy

Príprava pivnice na uskladnenie zeleniny v zime trvá 1-1,5 mesiaca. Príprava zahŕňa sanitárne čistenie, ošetrenie stien a podláh a ošetrenie proti hlodavcom a hmyzu.

Upratovanie pivnice

Začínajú ju najneskôr mesiac pred výsadbou zeleniny. Regály sa vyčistia od zvyškov predchádzajúcej úrody a zvyšná zemina sa pozametá. Vrchná vrstva pôdy (2-4 cm) sa odstráni a vyhodí. V priebehu roka sa v nej nahromadia spóry rôznych chorôb. Všetky nory a diery v stenách a podlahe sú utesnené.

Police, zásuvky a iné drevené konštrukcie sa vyberú na vzduch, aby sa vysušili. Sušte ich v tieni (na slnku sa strom môže zdeformovať) 20-30 dní. Všetky zhnité dosky sú nahradené novými. V tomto čase je pivnica dôkladne vetraná.

Dezinfekcia priestorov

Každý rok sa steny dezinfikujú ošetrením dezinfekčnými roztokmi. Ošetrenie sa vykonáva aj vtedy, ak je pivnica suchá. Pred ošetrením vetrajte 3-4 dni.

Tehlové steny pivnice sú ošetrené čerstvo haseným vápnom s prídavkom síranu medi alebo železa. 3 kg vápna sa zriedi 10 litrami vody a pridá sa 100 g síranu meďnatého alebo 30 g síranu železitého.Ošetrujte steny a podlahu (ak je betón).

Drevené konštrukcie sú ošetrené 10% roztokom síranu meďnatého. Na konci práce sa pivnica vysuší.

Na dezinfekciu môžete naliať nehasené vápno vodou, rýchlo opustiť pivnicu a neotvárať ju 4-6 dní. Metóda vám umožňuje zbaviť sa plesní a hmyzu

Ošetrenie proti hmyzu a hlodavcom

Aby sa zabránilo hlodavcom a hmyzu, v pivnici sa zapáli sírová bomba. Predtým sú všetky vetracie kanály hermeticky uzavreté, potom sa bomba zapáli a rýchlo opustí miestnosť. Pivnica nie je otvorená niekoľko dní. Pri horení síry sa uvoľňuje prchavý oxid, ktorý spôsobuje smrť všetkého hmyzu a hlodavcov. Po termíne sa otvorí vetranie a miestnosť sa dôkladne vyvetrá.

Ako skladovať mrkvu v pivnici v zime

Po vysušení úrody a uskladnení v pivnici sa koreňové plodiny uskladnia. Mrkvu môžete v pivnici skladovať vo veľkom, v debničkách, v piesku či pilinách, v machu, v šupkách cibule či cesnaku. Skladovateľnosť mrkvy v pivnici je veľmi dobrá.

1. Pri hromadnom umiestnení sa koreňové plodiny nalejú na palety vo vrstve nie väčšej ako 20 cm.Skladovateľnosť pri tejto metóde je 6-8 mesiacov.
2. Skladovateľnosť koreňových plodín v krabiciach je nízka - 4-6 mesiacov. Zelenina sa ukladá do škatúľ, ktoré sú uložené na paletách. Na odpudzovanie hlodavcov sú boxy pokryté borovicovými vetvami.
3. V piesku. Mnoho ľudí odporúča skladovať plodiny v zime vo vlhkom piesku. To nie je racionálne, pretože koreňové plodiny sú príliš navlhčené a hnijú. Navyše, keď teplota klesne na 0°C, mokrý piesok zamrzne, naruší sa výmena plynov medzi plodinou a prostredím a zelenina hnije. Na skladovanie mrkvy v zime je lepšie použiť suchý piesok. Naleje sa na dno škatule, mrkva sa rozloží v jednej vrstve a pokryje sa pieskom. Striedajú sa vrstvy mrkvy a piesku. Skladovateľnosť koreňových plodín je 6-9 mesiacov. Namiesto piesku je možné použiť suchú rašelinu.
4. Zelenina sa skladuje v pilinách rovnakým spôsobom ako v piesku, vo vrstvách a striedavo. Ale mrkva sa skladuje oveľa lepšie v pilinách - až 1 rok. Piliny, najmä ihličnaté drevo, obsahujú fytoncídy, ktoré zabraňujú vzniku chorôb.
5. Mrkva celú zimu dobre leží v machu. Na uskladnenie mrkvy v zime musí byť mach suchý. Mach a koreňová zelenina sú rozložené vo vrstvách. Materiál dokonale chráni zeleninu pred nadmernou vlhkosťou bez toho, aby zasahoval do bežnej výmeny plynov a zároveň chráni plodinu pred hnilobou. Pri veľkej úrode je však ťažké nájsť také množstvo machu.
6. Cibuľové a cesnakové šupky, ako aj piliny, obsahujú fytoncídy, ktoré zabraňujú rozvoju patogénov. Okrem toho dobre absorbujú prebytočnú vlhkosť.Na skladovanie sa vrstvy mrkvy striedajú s vrstvami šupiek.

Vrstvenie zeleniny ich chráni pred šírením chorôb. Ak je zelenina v niektorej vrstve zhnitá, hniloba sa nerozšíri do ďalších vrstiev a dokonca ani do susedných koreňových plodín

Súkromnou možnosťou skladovania koreňovej zeleniny v pivnici je skladovanie mrkvy v suteréne alebo podzemí. Tu je teplota vyššia, a hoci je vlhkosť vysoká, vetranie je nedostatočné, takže zelenina leží oveľa horšie. Na zvýšenie trvanlivosti sa koreňové plodiny ponoria do hliny, potom sa sušia a vkladajú do škatúľ. Hlina znižuje dýchanie na minimum a úrodu možno skladovať pri teplote 4-7°C.

Ako skladovať mrkvu v byte

Trvanlivosť zeleniny v byte, kde nie je balkón, je nízka. Dlhodobé skladovanie veľkých plodín v mestských podmienkach je nemožné.

Všetky malé mrkvy sú strúhané a uchovávané v mrazničke. Ak je úroda veľká, časť sa dá sušiť, časť zavárať a z najväčších koreňových plodín sa dá vyrobiť šťava.

Mrkva by sa nemala skladovať v chladničke, cirkulácia vzduchu je tam príliš nízka a po 5-7 dňoch zvlhne a hnije.

Moderná metóda umožňuje skladovať zeleninu v plastových vreckách bez prístupu kyslíka po dlhú dobu. Malé množstvo koreňovej zeleniny sa vloží do vrecúšok a pomocou vysávača sa z nich odsaje všetok vzduch. Vrecia sú zviazané a skladované pri teplote neprevyšujúcej 7-9°C. Ale táto metóda je vhodná len pre mrkvu, ktorej vrcholy boli odstránené. Vo vákuu sa dýchanie zníži na nulu, všetky životne dôležité procesy sa takmer zastavia a koreňové plodiny sa za takýchto podmienok skladujú 7-9 mesiacov. Ak sa rastový púčik neodstráni, nebude možné uchovávať mrkvu vo vákuu. Oblička vyžaduje kyslík a pri jeho nedostatku zelenina hnije.

Ak je vrch zeleniny odrezaný, potom sa mrkva v zime dobre skladuje v byte na najchladnejšom mieste. Koreňová zelenina je umiestnená v krabici, pokrytá penou a uchovávaná v špajzi alebo na chodbe. Ak je to možné, boxy je možné vyniesť do spoločnej chodby vo vchode.

Úroda spracovaná v hline dobre leží v zime. Predtým sa však musí ochladiť na teplotu +1-3 ° C a potom ponoriť do roztoku hliny. Hlina má nízku tepelnú vodivosť a koreňová zelenina môže ležať v byte na chladnom mieste 6-8 mesiacov.

Mrkva sa dobre skladuje pod hlinenou kôrkou.

Bez vákua je nemožné uchovávať mrkvu v plastových vreckách. Polyetylén neumožňuje priechod vzduchu, takže vo vnútri rýchlo vzniká kondenzácia. Ak je nedostatok kyslíka, zelenina hnije. Zároveň, ak necháte vrecúško v interiéri, spodná mrkva zhnije a vrchná zvädne. Ak to dáte do chladničky, tak do týždňa všetka koreňová zelenina zhnije.

Skladovanie plodín na balkóne

Ak máte balkón, úloha konzervovania mrkvy je výrazne zjednodušená. Trvanlivosť zeleniny v zime na balkóne je oveľa vyššia ako v byte. Sú rozložené v škatuliach a posypané pilinami alebo pieskom. Zeleninu môžete uchovávať v škatuliach bez toho, aby ste ju čímkoľvek preliali.

Mrkva sa v zime dobre skladuje vo vrecúškach z múky alebo cukru. Vrecia sú naplnené do 1/2-2/3, na absorbovanie prebytočnej vlhkosti je zelenina jemne posypaná popolom.

Keď teplota na balkóne klesne na 0 °C, prikryte nádobu starými handrami, vankúšmi a prikrývkami. Ak je to možné, môžete ho prikryť senom. Pri silných mrazoch, aby sa zabránilo zamrznutiu zeleniny, sa dostanú do miestnosti. Mrkvu však nemôžete nechať v miestnosti dlho, uschne alebo začne klíčiť. Preto hneď ako sa oteplí, úroda sa vynesie na balkón.Je lepšie ho poriadne zatepliť, ako držať v byte.

Základné chyby pri skladovaní mrkvy

Chyba #1. Príliš neskoré čistenie. Rastlina dobre znáša mrazy do -4-6°C. Ale v predzimnom období, keď je teplota nielen v noci, ale aj cez deň pod 0°C, zelenina vymrzne a neostáva v zime. Je potrebné okamžite spracovať. Ak je mrkva silne zarastená savými bielymi chĺpkami, potom zdrevnatene a ochabne a prakticky v nej nie sú žiadne cukry. Takúto úrodu nemá zmysel skladovať.

Chyba #2. Ukladanie poškodených koreňových plodín na zimu. Takáto mrkva častejšie hnije a z nej sa infekcia rozšíri na susedné exempláre. V dôsledku toho môže dôjsť k výrazným stratám výnosov.

Chyba #3. Skladovanie plodín v miestnostiach, kde sa teplota a vlhkosť výrazne a prudko líšia. Zelenina je mimoriadne citlivá na mikroklímu, pre dobré skladovanie v zime potrebuje stabilné podmienky. Ak dôjde k prudkej zmene ukazovateľov, mrkva buď klíči, alebo hnije.

Chyba #4. Zeleninu uchovávajte v plastových vreckách. Aj keď vrecká nie sú zviazané, vo vnútri sa rýchlo vytvorí kondenzácia a koreňové plodiny hnijú.

Chyba #5. Mrkvu skladujte s jablkami. Jablká emitujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie úrody a vedie k rýchlemu starnutiu ovocia. Pri spoločnom skladovaní mrkva rýchlo vädne a drevnatie, ak sa ponechá vrch, vyklíči aj v chlade.